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Zuchini-Zoodles

Zucchini mit Walnüssen, Datteln und Grapefruit, obendrauf Babymozzarella.

Damit wird jeder zum Zoodle-Fan!
Dieses Gericht geht schnell, macht satt,  ist gesund und sogar noch  lecker.
Die Zoodels können auch kurz un der Pfanne erwärmt werden und so hat man ein herrlich warmes vegetarisches Gericht für die kalte Jahreszeit.
Heute hab ich eine Portion Zucchininudeln winterlich zubereitet bei einer Freundin gegessen. Und was soll ich sage: Echt lecker.

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten, die ich einfach hinter die Ursprungsversion des Gerichtes geschrieben habe.

Bunter, winterlicher Zoodle-Salat
Zutaten (pro Person):
1 kleine Zucchini
7 Babymozzarella
5 getrocknete Datteln oder Aprikosen oder Feigen
1/2 Grapefruit oder Pomelo oder Orange
2 EL gehackte Walnusskerne oder geöstete Kürbiskerne oder Pinienkerne
1 TL Walnussöl oder Kürbiskernöl oder 1/2 TL Orangen-Olivenöl oder 1/2 TL Mandarinen-Olivenöl
1 EL Weinbergspfirsich Balsam oder Weintrauben mit Vanille Balsam oder Hövels Bier Balsam
Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz

Zubereitung:
Die Zucchini mit z.B. dem Gemüseschneider von Pampered-Chef zu Zoodles schneiden und in eine Schüssel geben.  Die kleingeschnittenen Datteln sowie die gehackten Walnusskerne dazugeben. Mit dem Walnussöl, dem Weinbergspfirsich und dem Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz vermengen. Die Grapefruit oder Pomelo filetieren und in kleine Stücke schneiden. Alles miteinander vermengen und auf dem Teller mit dem Baby-Mozzarella krönen.

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