Grüner Blattsalat das Multitalent
Ein einfacher grüner Blattsalat ist ein echter Klassiker und wird oft als Vorspeise serviert. Er ist der ultimative Beilagensalat zum Steak, Bratkartoffeln zum Fisch, Frikadellen usw. Ich zeige dir wie man grünen Salat in nur wenigen Minuten mit einer leckeren und abwechselungsreichen Salatsauce auf den Tisch zaubert! Bei der Zubereitung von grünem Salat kann nichts schiefgehen und es ist eines der einfachsten Dinge. Grüner Salat hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Genau das macht ihn zur perfekten Grundlage: Durch seine Milde und wenigen Bitterstoffe kannst du Kopfsalat sehr gut variieren. Wie bei allen Speisen ist das Grundprodukt entscheidend. Am besten greifst du zu pestizidfreiem Bio-Salat mit frischen starken Blättern. Achte beim Waschen und Vorbereiten darauf, dass die einzelnen Salatblätter nicht zerdrückt und gut getrocknet werden. Sonst verwässert der Salat, denn das Dressing kann sich nicht an den nassen Salatblättern halten und perlt ab. Der Salat schmeckt dann wässig und fad.
Die Salatsauce
Die Konsistenz des Dressings spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Gibt man Essig und Öl einfach nur so über den Salat, so klebt an dem einen Salatblat nur der Essig und an dem anderen nur das Öl. Ein richtig tollen Geschmack bekommst du nur, wenn alle Zutaten richtig gut zu einer harmonischen Salatsauce vermischt sind. Salatsaucen bestehen in der Regel aus Öl- und Wasserbestandteilen. Vermischt du deine Dressing-Zutaten mit der Gabel kannst du dabei zusehen, wie sich das Öl schon nach kurzer Zeit über dem Essig absetzt. Durch starkes Aufmixen gehen die nicht mischbaren Komponenten eine homogene Verbindung ein – sie emulgieren. Mit einem Pürierstab und einem Emulgator wie Senf, Honig oder Eigelb machst du aus einer dünnflüssigen Essig-Öl-Mischung eine cremige Emulsion und eine tolle Salatsauce.
Tipp: Gib das Dressing erst direkt vor das Servieren über den Salat. So fällt der feine grüne Salat nicht zusammen.
3 ganz unterschiedliche Salatsaucen
Mit diesen drei Dressings schmeckt der Salat immer wieder anders, denn mit diesen Grundrezepten lässt sich jeden Tag ein neuer Salat kreieren.
Der Dressing Klassiker mit Aceto Blsamico aus Modena
Honig-Senf-Dressing
2 Kopfsalatherzen
50 ml Aceto Balsamico di Modena 30* La Riserva
100 ml Castello Zacro oder Jordan oder Sitia Olivenöl
1 Tl Feigen Senf
1 Tl Für Alles Senf
2 El Honig
Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
Zuerst, wie bei einer klassischen Vinaigrette, das Nicht-Fisch-Nicht Fleisch-Gewürz, den Honig und den Senf zu dem Balsam in einen Behälter mit Deckel geben. Ich gebe die Zutaten gerne in ein kleines altes Marmeladenglas mit Schraubdeckel und schüttel alles richtig kräftig durch.Ganz zum Schluß erst, wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben, gebe ich das Olivenöl dazu.
Grüner Salat mit heller Honig-Senf-Vinaigrette
2 Kopfsalatherzen
6 EL Bier-Balsam
1 TL Für Alles-Senf
2 TL flüssiger Honig
1 EL Albaöl
1 El Zitronenolivenöl
Nich-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
So bereitest du den grünen Salat mit süß-senfiger Note zu:
Den Salat waschen, trocken schleudern und zupfe oder schneide die einzelnen Salatblätter in mundgerechte Stücke. Mixe alle übrigen Zutaten. Am besten gelingt dir das bei dieser Salatsauce mit einem Pürierstab. Gebe die grünen Salatblätter und die Salattsauce in eine Schüssel und mische alles kräftig durch.
Grüner Salat mit Schmand-Dressing
1 Kopfsalat
1 El Schlemmerkräuter
100 g Schmand
1 TL Feigen-Senf
Nich-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz und 1 Prise Zucker
So bereitest du den grünen Salat mit cremigem Dressing zu:
Zerpflücke die Salatblätter in mundgerechte Stücke. Verrühre für das Dressing Schmand, Schlemmerkräuter, Feigen-Senf, Nich-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz . Den Salat waschen, trocken schleudern und zupfe oder schneide die einzelnen Salatblätter in mundgerechte Stücke. Gebe die grünen Salatblätter und die Salattsauce in eine Schüssel und mische alles kräftig durch.
Grüner Salat mit frischer-Sauce
1 Kopfsalat
1 Tl Cafe de Paris-Gewürz
5 EL Blutorangenbalsam
2 EL Mandarinen-Olivenöl
2 El Albaöl
1/2 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
1 Tl Zitronen-Olivenöl
So bereitest du den grünen Salat mit fruchtigem Zitrus-Dressing zu:
Den Salat waschen, trocken schleudern und zupfe oder schneide die einzelnen Salatblätter in mundgerechte Stücke.
Mixe alle übrigen Zutaten kräftig druch. Dazu eignet sich ein Milchaufschäumer hervorragend. Gebe die Salatblätter und die Salatsauce in eine Schüssel und mische alles kräftig durch.
Variationsvorschläge:
1. fein geschnittene Fenchel-Scheiben, halbierte Cocktailtomaten und geröstete Pinienkerne.
2. gebratene Hühnerbruststreifen, hauchfeine Karotten-Scheiben und rohe geschnittenen Champignons.
3. gekochte Eierhälften und geröstete Croutons.
4. Fetakäse mit Oliven.
5. getrocknete Tomaten und geröstete Croutons
Der Salat und seine Inhaltsstoffe
Kopfsalat enthält Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin und das Provitamin A. Der Körper kann es in Vitamin A umwandeln, das zum Beispiel für das Sehen wichtig ist. Das Blattgemüse enthält auch Kalium: Der Mineralstoff ist essentiell für Vorgänge in allen Zellen
Das sagt Frau Eva Kerschbaum von der Beratungsstelle für Ernährung und Krebs des Tumorzentrums München
Blattsalat liefert wichtige Nährstoffe und sekündäre Pflanzenstoffe. Zudem enthält er viele Ballaststoffe und viel Wasser. Dadurch ist Salat sehr kalorienarm, was ihn zum idealen Begleiter für eine Gewichtsoptimierung macht. Ein leichter Salat als Vorspeise hilft dabei, weniger Kalorien zu sich zu nehmen.
Was gibt es schöneres als Salat frisch aus dem eigenen Garten – und der Anbau ist gaaaanz einfach. Wer schon im Frühling Salat ernten möchte, der sollte mit seiner Aussaat im Frühbeet oder in Topfplatten auf der Fensterbank starten. Meistens kann schon ab Ende März/Anfang April ins Freiland ausgesät werden. Wenn du den ganzen Sommer über frischen Salat ernten willst, säe einfach alle 14 Tage nach bis in den September.
Pflück- und Schnittsalat:
Diese Sorten werden auch als Blattsalate bezeichnet und eignen sich besonders gut für den Anbau auf dem Balkon in Töpfen, Schalen und Balkonkästen. Die Salate bilden keinen klassischen Salatkopf, sondern Blattrosetten. Erntest du stets die äußeren Blätter, wachsen immer neue nach. Dazu gehören die Sorten Lollo Rosso, Lollo Biondo sowie roter und grüner Eichblattsalat. Als Baby-Leaf-Salat eignen sich beispielsweise Radicchio aber auch junger Spinat und Mangold.
Wie kann man grünen Blattsalat lagern?
Grundsätzlich sollte man Salat frisch verzehren. Wenn man Salat dennoch aufbewahren möchte, wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch und verstaut ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. Eisbergsalat hält sich auf diese Weise bis zu zwei Wochen. Alternativ kann man den Salat auch mit den Wurzeln ernten, die Erde entfernen und ihn an einem dunklen und kühlen Ort in eine Schale oder Vase stellen. Achte jedoch darauf, dass nur die Wurzeln ins Wasser reichen.
Fun Fact: Pro Jahr verzehren Deutsche insgesamt 5,6 Kilogramm Salat, wobei 2,3 kg davon auf Kopf- und Eisbergsalat entfallen. Letzterer rangiert sogar unter den Top Ten der meistverkauften Gemüsearten.
