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Zitronen-Tartletts /Törtchen

Zitronen Tartelettes mit Baiserhaube

 

Zutaten:

250 g Mehl

50 g Puderzucker

Salz

125g in Würfel geschnittene kalte Butter und Butter zum Fetten der Förmchen

4 Biozitronen

2 Eier

180g Zucker

20 g Vanillepuddingpulver

50g Crème frâiche

12 Tarteletteförmchen (Durchmesser ca 5 cm )

Spritzbeutel mit großer Sternentülle

Flambierer

 

Mehl mit Puderzucker, 1 Prise Salz und den Butterwürfeln in eine Schüssel geben. Etwa 2 El. Kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 200° C vorheizen. Tarteletteförmchen mit Butter auspinseln.

Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. In die Förmchen legen und am Rand andrücken. Den überstehenden Teig wegschneiden. Es gehen auch Muffinformen.

Tartelettes im heißen Ofen 12 – 15 Minuten goldbraun  backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Inzwischen die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.

Eier trennen. Die Eigelbe mit 6 El Zitronensaft, der  Schale, sowie 120g Zucker, dem Vanillepuddingpulver und 50 ml Wasser in einen Topf geben, verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sich eine puddingartige Masse bildet. Dann Crème frâiche unterrühren              

Zitronencreme in die Tartelettes füllen (am bestem mit dem Spritzbeutel) und im Kühlschrank erkalten lassen.

Für die Baiserdeckel die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 60g Zucker einrieseln lassen.  Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und auf die Zitronencreme spritzen. Anschließend den Ei-Schnee mit einem Flambierer kurz abflämmen.

Dazu passt ein Espresso oder Kaffee oder ein Limoncello.

 

Sehr lecker. Der Aufwand lohnt sich.

 

 

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