Spargel in vielen leckeren Variationen


Endlich gibt es ihn wieder!
Spargel! Auf dem Dortmunder Wochenmarkt gibt es ihn bereits bei einem Händler. Bis Ende Juni können wir das feine Gemüse wieder auf den Wochenmärkten und frisch vom Bauernhof kaufen. Ab April säumen dann auch die Verkaufsstände von den Dortmunder Bauern den Straßenrand, die neben süßen Erdbeeren vor allem eines verkaufen: Spargel! Frisch vom Stand oder aus dem Hofladen schmeckt mir das Edelgemüse besonders gut. Spargel passt ausgezeichnet in Salate, Suppen und Pasta – oder klassisch zu Schinken und Sauce Hollandaise.

Ich habe leckere Spargelrezepte für Sie!

Vielleicht ist ja auch Ihr neues Lieblingsspargelrezept dabei?!

Klar, dass ich so ziemlich jedes Rezept schon mal auprobiert habe. Aber bei mir ist es nicht anders als bei Ihnen auch und das einfachste und schnellste und leckerste setzt sich dann unweigerlich durch und wird dann auch jedem Gast "angedreht". Ich freue mich natürlich jedes Mal über die zufriedenen und begeisterten Gäste! Probieren Sie dieses Spargelrezept doch selbst einmal aus:

Spargel im Ofen gebacken
3 Personen:
1,5 kg Spargel, grün oder weiß,  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Spargel mit Hilfe eines Silikonpinsels mit Albaöl HC bestreichen, mit Zucker und "Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch"-Gewürz würzen. Anschließend den Spargel mit Alufolie bedeckt für 30 min in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Je nach dem wie gebräunt man den Spargel mag, kann man die Alufolie auch schon ein paar Minuten vor dem Ende der Garzeit entfernen.

Gebratener Spargel
Für diese Zubereitung kann man hervorragend neben grünen und weißen auch den Bruchspargel nehmen, denn für die Pfanne muss man leider die Stangen kleinschneiden, so passt mehr Spargel in die Pfanne. Diese Zubreitung wird garantiert auch bei Ihnen die neue Zubereitungsart werden, denn der im Spargel enthaltene Zucker karamelisiert und sorgt für einen nie dagewesenen tollen intensiven Spargel-Geschmack! Der rohe Spargel wird mit etwas Albaöl in die Pfanne gegeben und dann für ca 10-15 min gebraten und mit Kräutersalz Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch oder Wildpflanzentischsalz gewürzt. Wem der helle, weiße Spargel besser schmeckt, setzt den Deckel auf die Pfanne. Wer den gebräunten Spargel, so wie ich liebt, brät den Spargel ohne Deckel.

Es gibt noch weitere Varaitionen den Pfannenspargel zu verfeinern:
Variante:
1. 5-6 El Sahne ein paar Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben.
2. den Spargel mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
3. den Saft einer ausgepresssten Orange zum Spargel geben und darin braten.
4. 100 gr Kochschinken und 100ml Sahne zum Spargel in die Pfanne geben.


Spargel eignet sich auch hervorragend für Ofen-Gerichte: Ob als Auflauf, auf Pizza, in einer vegetarischen Quiche oder als Gemüsepäckchen – diese Ofengerichte mit Spargel schmecken köstlich!
Spargel-Quiche oder Tart
Teig:
250g Mehl
125g Butter
1 Ei, etwas Salz,kaltes Wasser
Mehl auf einer Arbeitsfläche sieben,in die Mitte eine Vertiefung graben. Eier und das Salz hinein geben. Butter dazugeben und von der Mitte aus alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte es zu trocken sein, etwas Wasser zufügen. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ca 1 Std im Kühlschrank kalt stellen.
Füllung:
1/2 Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Bund grünen oder weißen Spargel
2 Tomaten
1 Ei
250g Sauerrahm
200g Cottage Cheese
100g Pizzakäse
AlbaölHC
Schlemmerkräuter
Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
Den Teig in die Tarteform oder auf ein Backblechlegen legen und Großen Ofenzauberer ausbreiten. Den Lauch kleinschneiden und in die Form geben. Knoblauch und Zwiebeln in etwas AlbaölHC anschwitzen, den Sauerrahm, Cottage Cheese, Ei und den Pizzakäse dazugeben und alles gut umrühren bis der Käse etwas schmilzt. Würzen mit 1 El Schlemmerkräuter und 1 Tl Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
Die Masse in die Tarteform leeren. Den Spargel schälen und auf die Masse legen, ebenso die Tomaten.
190 Grad 30 Minuten
Alternativ können Sie auch einen fertigen Teig nehmen.



Spargelsalat mit Hähnchen
Für 1 Person:
1/2 Kopfsalat
1/4 Gurke
1 Tomate
100gr Puten-oder Hähnchenfleisch
100gr grüner oder weisser Spargel-je nach Vorliebe
Fleischeslust-Gewürz
Nichtfischnichtfleisch-Gewürz
0,5 Tl Zitronen-Olivenöl
2 El Original Hövels Bier Balsam
1Tl Schlemmerkräuter
AlbaölHC

Zuerst den Spargel waschen und ach, wie bequem: Grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden. Den Spargel kurz in der Pfanne mit Albaöl anbraten und mit Nichtfischnichtfleisch-Gewürz würzen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Kopfsalat waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. In einer Pfanne 2 EL AlbaölHC erhitzen, das Fleisch scharf anbraten und mit Fleischeslust-Gewürz würzen. In einer Salatschüssel aus Zitronen-Olivenöl, dem Original Hövels Bier Balsam und den Schlemmerkräutern eine Marinade mixen. Die Gurke klein schneiden, Tomate in kleine Würfel schneiden in die Marinade geben. Den Spargel und den Salat in die Schüssel geben, alles durchmengen. Den Salat auf einen Teller geben und die Hähnchenstücke darauf verteilen. Je nach Größe des Appetits zusammen mit Baguettbrot servieren.
Knackige, saftige Spargelstückchen in Kombination mit Tomaten, Spinat, Brot oder Eiern und einem würzigen Dressing – Spargelsalat ist immer ein Hit an warmen Tagen!

Spargelcurry- die mega leckere asiatische Variante
2 Personen:
100 gr Champignon, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 gr Karotten, 200gr Spargel-nach Geschmack grünen oder weißen, 250 ml Kokosmilch, 1 El Cucina d'Oro Gewürz,
Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne in etwas Albaöl HC  Zwiebelringe und Knoblauch 3 Min. anbraten.
Anschließend Karotten, Spargel und Champignons in die Pfanne geben und kurz 2 Min. anbraten. Dann 1 EL Currypaste / Cucina d'Oro und Kokosmilch zugeben. Currysoße für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Grüner Spargel schmeckt etwas nussiger als sein weißer Verwandter. Was Ihnen besser schmeckt, sollten Sie durch Probieren heraus finden.


Saprgelcremesuppe
250 g Spargel, weißer, 500 ml Wasser, 250 ml Milch oder Sahne, 1 Eigelb
1 TL Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz, 2 TL Zucker, 30 g Butter, 15 g Mehl, Salz
Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Den Spargel waschen, abtropfen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz, Zucker und etwas Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und evtl Endstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.
Den Spargelfond wieder in den Topf geben und mit der Milch, bzw. Sahne zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzugeben, aufkochen und in 8 - 10 Minuten garen. Die Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben, den Spargelfond dabei auffangen und 500 ml davon abmessen, eventl. mit Wasser auffüllen.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Den Spargelfond nach und nach angießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eigelb mit der Sahne verschlagen, die Suppe damit abziehen (nicht mehr kochen lassen) und die Spargelstückchen in die Suppe geben.
Mit gekochtem Schinken und frischen Kräutern garnieren

 


Klassisch mit Schinken und Pellkartoffeln und Butter?!
Wer statt der Butter Albaöl HC über den Spargel gibt, braucht kein schlechtes Gewissen haben. Statt der gesättigten Fettsäuren der Butter gönnen Sie Ihrem Körper mit dem Alaböl HC die essentiellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Er kann diese Fettsäuren nämlich selbst nicht herstellen, benötigt sie aber trotzdem jedenTag für seine Stoffwechselprozesse.

Knuspriger Flammkuchen mit Spargel als feines Abendessen
Lieben Sie Flammkuchen auch so sehr wie ich? Kein Flammkuchenstand ist vor Ihnen sicher?! Super, dann werden Sie dieses Rezept lieben! Ich kann von dem knusprigen Fladen gar nicht genug bekommen und probiere mit Begeisterung immer wieder neue Varianten aus. So bin ich auch auf die Idee mit dem Spargelflammkuchen gekommen. Die Schmand-Grundlage nehme ich am liebsten, denn mit dem Nicht-Fisch-Nicht-Fleischgewürz ist diese Creme einfach perfekt gewürzt und ein absoluter Allrounder.
Es lohnt sich den Teig selbst zu machen. In der Küchenmaschine wei Kitchenaid, Thermomix oder Cookingchef knetet sich der Teig von allein und es geht wirklich schnell. Das Ausrollen ist zugegebenermaßen schon anstrengender, aber es lohnt sich. Eine lohnenswerte Investition ist ein Pizzastein. Auf diesem Flammkuchen-Veredler ist der Flammkuchen in 4 Minuten fertig! Und was soll ich sagen: Wie vom Profi! Schauen Sie sich die Fotos an und hier kommt auch noch mein Rezept zum Flammkuchen mit Spargel:
Den Ofen mit Pizzastein auf 300°C Ober und Unterhitze vorheizen. Aus 3 El Castello Zacro Olivenöl oder Albaöl Olive, 188 ml Wasser, 375g Mehl und Salz den Teig bereiten, vierteln und jeweils sehr dünn ausrollen. Für den Belag: 100 gr Spargel dünn in Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln, 150 gr Speck. Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Wasser andünsten oder 1 min bei 600 Watt in die Microwelle geben. 1,5 Becher Creme double und 1,5 Becher Schmand mit 2 Tl Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz mischen und auf den 4 Teigfladen verteilen. Spargel, Zwiebeln und Speck ebenfalls darauf verteilen und ca 4-5 min bei 300 °C backen. Dazu gibt es bei mir den Weißwein Uby - herrlich!
Satt und glücklich....

Spargel-Dip oder Spargel-Aufstrich
125 Gramm grüner Spargel ½ Lauchzwiebel 10 Gramm Butter 15 Gramm Bergkäse 100 Gramm Doppelrahmfrischkäse ½ Bio-Zitrone, Nich-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz,  Schlemmmer-Pfeffer
Den Spargel schälen, waschen, abtropfen lassen und die Stangen fein würfeln. Die zarten Spargelköpfe getrennt von den Stangen fein würfeln. Lauchzwiebel putzen, abspülen und zuerst in Ringe schneiden, dann fein hacken. Gewürfelte Spargelstangen und die gehackte Lauchzwiebel in einer Pfanne in heißer Butter glasig dünsten. Alles mit Nicht-Fisch.Nicht-Fleisch-Gewürz würzen und ganz abkühlen lassen. Den Bergkäse fein reiben. Bergkäse und Doppelrahmfrischkäse verrühren. Gedünstetes Gemüse, gewürfelte Spargelköpfe unterrühren. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer fein abhobeln und schön fein zerkleinern. Die Zitrone auspressen. Die Spargel-Käsecreme mit etwas Zitronenschale und -saft abschmecken.

Wußten Sie schon?
Das offizielle Ende der Spargelzeit in Deutschland ist traditioneller der 24. Juni, der Johannistag. Hintergrund für diese Bauernregel ist die Einhaltung einer ausreichenden Regenerationszeit der Spargel-Pflanze für eine ertragreiche Ernte im darauffolgenden Jahr. Wird die Spargelsaison aufgrund günstiger Witterungsumstände eher begonnen, so zieht der Bauer das Ernteende oftmals um ein bis zwei Wochen vor. Verschiedene Spargelsorten sorgen für eine lange Spargelzeit. Es gibt über 200 verschiednen Sapargelsorten. Doch nicht nur die Sorte wirkt sich auf den Geschmack der Spargelstangen aus. Auch der Boden auf dem erwächst verleiht ihm sein Gecshmack. Mich kann der erste Sparegl aus Griechenland nicht locken, wenn die ersten Stangen bei meinem Lieblings-Rewe in der Gemüseabteilung noch so schön und frisch in der Auslage liegen. Ich schwöre auf den Sapargel vom Hof Niermann in Waltrop und vom Hof Mertin in Dortmund Grevel. Der Spargel von diesem beiden Bauern schmeckt mir einfach am besten.

Spargel & Wein
Spargel und unser Uby-Weißwein harmonieren wunderbar miteinander.

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