Ich hatte mal wieder so richtig Lust auf ehrliche leckere Fischfrikadellen. In den gekauften ist mir einserseits zu wenig Fisch und andererseits sind die mit dieser fettgetränkten Panade aussen kross und innen aber relativ matschig.
Da musste ich also schon selbst ran, wenn es eine ordentliche Fischfrikadelle sein soll.
Man nehme:
1100 gr Fisch setzt sich zusammen aus 500 gr Thunfisch und 600 gr Rotbarsch, Seelachs und Scholle. In der Küchenmaschine Kenwwod Cooking Chef zerkleinert, wenn größere Stücke dazwischen sein sollten, macht das nichts.
400 gr Zwiebeln werden in der Küchenmaschine gehackt und in etwas Albaöl und mit etwas Salz glasig gedünstet.
1 Packung Vollkorn Burger Alnatura Diese Mischung gibt einen leckeren Gemüsegeschmack und sorgt für eine gute Konsistenz und Sättigung der Frikadellen.
Ca. 2 Tassen Semmelbrösel mit Milch einweichen
5 Eier
3 TL Gewürzsalz "Meeresprise"
3/4 Packet Petersilie von Iglo, 40 gr, TK
2 EL Dill, TK
1 TL getrockneter gemahlener Ingwer
etwas Anis
Zunächst habe ich die Vollkornburgermasse in den Mixtopf gegeben, dann die glasig gedünsteten Zwiebeln, die in Milch eingeweichten Semmelbrösel, den zerkleinerten Fisch, die Kräuter, dann das Gewürzsalz und die Gewürze. Alles wird von der Küchemaschine mit dem Knethaken vermengt.
In etwas Albaöl wird die erste Frikadelle gebraten, um zu schauen wie die Würzung ist.
Jetzt habe ich zwei Pfannen genommen und stereo gebraten, weil es so einfach schneller geht.
Am Ende habe ich einen kleinen Berg Fischfrikadellen, die ich, sobald sie ausgekühlt sind, einfriere. Je nach Lust, Laune und Anlass taue ich sie im Backofen mit Umluft auf.
Viel Spass beim Nachmachen!
Au den letzten beiden Bildern sieht man so enigermassen, dass ich wirklich sehr wenig Albaöl zum Braten verwendet habe: links vor und rechts nach dem Braten. Für ca 1500 gr Frikadellenmasse waren das ca 100 ml Albaöl HC.
