Essig Öl Dressing
Wie sollte es auch anders sein so kommt die klassischte aller Salatsoßen aus Frankreich. Vinaigrette leitet sich aus dem franz. Wort Vinaigre ab, was Essig bedeutet. Sie besteht aus nur 4 Zutaten, die jeder im Haus hat, und ist somit sehr einfach umzusetzten ist: Weiweinessig, geschmacksneutrales Öl Salz, Zucker
Voila! Fertig.
Narurlich sollte man bei diesem Rezept so lange rühren bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Aber eine Emulsion wie es in vielen Rezepten beschrieben wird, ensteht natürlich nicht. Es ist schon mal eine gute Grundlage, die man verfeinern kann.
Wer jetzt ein Eigelb nimmt oder Senf, der kann die beschriebene Emulsion von Essig Öl wunderbar herstellen. Beide Zutaten-Ei und Senf- wirken als natülicher Emulgatoren.
So, und jetzt wird es spannend und die Vinaigrette mutiert zu einer echt leckeren Salasoße. Von der klassischen Essig Öl Vinaigrette geht es über echte Gaumenkitzler bis hin zum exotischen Essig Öl Dressing. Statt neutralem sauren Essig oder einfachem Öl, nehme ich einfach die Essige und Öl aus meinem Laden. Es sind ja auch "nur" Essig und Öl, aber die enthalten viel mehr Geschmack.
Lassen auch Sie sich inspirieren zu interessanten Salatdressings und ganz neuen Geschmackserlebnissen:
Starten Sie, indem Sie Ihr Lieblingsdressing etwas abwandeln:
Nehmen Sie als Öl ein schönes mildes Olivenöl oder eines unserer besonderen ntürlich aromatisierten Olivenöle. Ersetzen Sie den Weißweinessig durch ein Fruchtbalsam. So erhält der Grundgeschmack des eigenen Lieblingssalats durch das Dressing eine neue Richtung. Probieren Sie es aus!
Ob Essig-Öl oderJoghurt-Dressing, einige Kniffe sollte man beim Mischen der Zutaten immer beachten:
Zu dem Balsam Essig Joghurt oder Sylter Soße sollte man zunächst icht-Fisch-Nicht-Fleisch und Pfeffer, sowie Für-Alles-Senf, Schlemmerkräuter, Honig oder Pesto in ein Glas oder ein kleines Behältnis geben. Ich gebe die Zutaten gerne in ein kleines altes Marmeladenglas mit Schraubdeckel und schüttel alles kräftig durch. Zum Verrühren der Zutaten empfehle ich auch einen elektrischen Milchaufschäumer. Sehr bewährt für größere Mengen Salat oder beim Servieren von Salat in Form eine Buffets für Grillabende hat sich auch der Shake-It Schüttelbecher von Tupperware - wie heißt es dort so schön: mit kleckerarmer Rücklauf-Funktion (unbezahlte Werbung).
Der Blattsalat bleibt ansehnlich, fällt nicht matschig zusammen, und jeder kann sein Dressing individuell dosieren.
Erst wenn alle Zutaten sich richtig gut vermischt sind, gebe ich das Öl dazu und schüttel alles noch einmal richtig gut durch. Erst jetzt mische ich das Salatdressing mit dem Salat.
Generell gilt, dass zu einem leichten Kopf- oder Eisbergsalat ein eher dezentes Dressing (z.B. Marille-Rose-Balsam mit Haselnussöl) passt.
Zu kräftigen Salaten wie Rucola oder Wintersalate können vollmundige, aromatische Essige ( z.B. Feigen-Balsam-Essig) und kräftige Nussöle (Kürbiskernöl) geschmacklich bestehen.
Tipps zum Mischen meiner Balsam Essige:
Essige (mind. 5 % Säure): 1 Teil Essig zu 2-3 Teile Öl
Balsam-Essig (3% Säure): 3-4 Teile Balsam Essig zu 1 Teil Öl
Das Teile-Mischverhältnis für besonders leckere Dressings, die ich gern auf Veranstaltungen anbiete, weil sie immer ein Garant für „Oh ist das lecker“ und „Das schmeckt toll“ sind:
Blaubeer Haselnussöl 6:1
Bier Balsam Zitronenolivenöl 8-10:1
Probieren Sie doch mal folgende Kombinationen:
Cranberry-Balsam mit Mandarinen-Olivenöl
Feigen Balsasm mit Zitronen-Olivenöl
Weintrauben Balsam mit Vanille mit Walnussöl
Weinbergpfirsich Balsam mit Aprikosenkernöl
Kirsch Balsam mit Kürbiskernöl
Als Salat-Kräuter haben sich Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Dill und auch Kapern, feingehackte Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch bewährt. Wer keine Zeit und keine Lust hat, aber auf tolle Saltkräuter nicht verzichten will, nimmt 1 Tl Schlemmerkräuter in die Salatsoße.
Weitere Dressingtipps finden Sie auch in meiner Dressingbroschüre. Dort ist auch eine Tabelle zu finden, welcher Balsam mit welchem Öl besonders gut harmoniert.
